在戶外露營時, 吃的問題可以很簡單, 烤個肉, 夾個麵包也就可以解決, 要不然煮個火鍋也很快速而方便. 要再更進一步的做煎, 炒的料理, 帶個輕便的平底鍋也就解決了. 不過, 如果是要烘, 烤, 燉, 煙燻等料理, 我想就得靠這只紅遍露營界的荷蘭鍋了.
為什麼荷蘭鍋適合烘, 烤, 燉呢? 說穿了, 荷蘭鍋之於一般常見的家用不锈鋼鍋具, 差別在於使用鑄鐵材質, 導熱較快, 而且厚度較厚, 而這兩點差別, 讓鑄鐵鍋有以下特點
- 較能儲熱而且加熱均勻
- 適合空燒
而這以上的特點, 讓荷蘭鍋特別適合烘, 烤, 燉, 煙燻的料理方式. 在家裡作菜可能還感受不到優勢. 但是如果是在戶外沒烤箱及燉鍋的情形下要出幾道好料, 這荷蘭鍋便無可取代, 也因此成了露營界廣受喜愛的鍋具.
LODGE 這個品牌在鍋具產業已是百年老廠了, 生產各式鑄鐵及鋼材鍋具. 好市多曾經進過兩種 LODGE 荷蘭鍋, 都是10吋的荷蘭鍋, 也都是深淺兩鍋組合, 淺鍋還可反蓋在深鍋上當鍋蓋. 不同點在於其中一種鍋子較深, 容量較大為 5QT/4.7 公升, 兩邊都是提把式的. 而另一種是這次進的, 容量較小 3QT/2.8公升, 一邊提把, 一邊握把的型式.
兩款荷蘭鍋在好市多都是熱銷商品, 一進貨常都是很快就賣完, 所以雖然個人比較喜歡兩邊提把的深鍋型, 但在不確定好市多是否會進的情形在, 在這款握把式的一進貨, 還是先以 NTD$1,179搶了一組下來, 下圖是外盒包裝
所謂三件式, 是一深鍋, 一可反蓋的淺鍋, 及一矽膠隔熱手把, 隔熱手把我是覺得有點多餘, 抺布好用多了
淺鍋反蓋的情形
手把直立及橘子做為深鍋深度的比例尺
由於荷蘭鍋的材質為鑄鐵, 很容易生鏽, 所以生產商在出廠時會有塗層防鏽. 而在塗層非確定可食的情形下, 需先經過一道開鍋去除塗層的程序, 目的在去除防鏽層, 其步驟大致如下
- 鍋子空燒 5-8 分鐘, 去除防鏽臘層, 通常會冒煙, 甚至有點臭
- 靜置冷卻 (鑄鐵不耐高溫沖水冷卻)
- 以清水洗淨. 一般因為鑄鐵材質表面富孔洞, 所以不建議用洗潔劑, 怕會有殘留. 所以以清水用菜瓜布刷洗即可
- 再重覆 1-3步驟一次
- 以重口味食材, 如葱, 蒜, 薑, 或剩菜在鍋內拌炒, 目的在去雜味
- 再清洗一次即完成
而荷蘭鍋保養也很簡單, 洗淨後烤乾, 塗上薄薄的植物油防鏽就OK
LODGE的荷蘭鍋是使用食用油做為防鏽層, 照道理洗淨後可直接使用. 不過為了安心, 我還是在鍋內放水煮沸後洗淨才用.
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荷蘭鍋初體驗, 選擇煙燻雞腿及鹽焗蝦兩樣基本款來試試...
煙燻雞腿
煙燻一般成法是將醃過的食材蒸熟後煙燻. 醃料作法很多, 最簡單用烤肉醬就OK, 或是蒜, 五香, 醬油也行, 因個人口味而異.燻料則是以下材料等比例製備, 量以能鋪滿鍋底為原則
- 麵粉 - 主要功用為發煙, 亦可用白米
- 糖 - 主要功用為上色, 可使用砂糖或黑糖
- 茶葉 - 提供香氣, 也可用木屑, 月桂葉來達到不同的香氣
既然要用荷蘭鍋, 所以即使是在家裡, 也不用電鍋蒸肉了, 直接在荷蘭鍋內放少許水, 將肉置於鍋內網架上就蒸了...家人有人偏好雞胸肉, 所以名為煙燻雞腿, 卻有雞胸肉偷渡.
蒸5-7分鐘, 半熟後, 將蒸後剩下的水及油倒出, 燻料平鋪於鍋底, 一樣將食材置於網架上即可開始煙燻了
中火煙燻約30分後即完成了
成品如下, 口味還不錯, 但香氣略嫌不足, 下次茶葉可以放多一點...
鹽焗蝦的製作更簡單, 蝦洗淨後用少許米酒攪拌 (目的在去腥, 所以米酒用所以蝦子都可沾到的量即可). 在鍋底鋪一層鹽, 蝦子平放於上後, 再鋪一層鹽蓋過蝦, 中火烤約 10分鐘即可
沒擺盤, 看起來很亂, 但口味肯定不輸外面商家所賣的.....
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